见惯了外面的大鱼大肉、推杯换盏，有时候回到自己，回到最初的生活，发现自己寻寻觅觅的只不过是一碗简单的素面。
不管是在各大点评搜索了多少次，看了多少美食博主，自己年少时的那份简单和纯真却依然无法找回，一碗简单的素面，一个纯真的自己，回首却发现已经是遥远记忆。
提起忻州面，大多数人会表示印象模糊。它的名声不及上海和苏州的面食，在本地，也不像杭帮菜那样被人津津乐道。
第一次来忻州吃面的人，会以为它带着西湖不食人间烟火的气质，然而，多数面馆的真实画风是这样的：灶台直对大街，烟火气与江湖味十足、脾气火爆有个性的老板是标配。
忻州面馆似乎也不太在乎其它地方的人民看不看得上自己，因为本地人对它的爱已足够深沉：忻州目前有近9000家面馆，是全国最爱吃面的城市之一。据说在忻州，没有哪条街没有面馆。
一条曲曲折折的天竺路，数来数去，素面馆就不止十家了，笋干面、雪菜香菇面、观音面、罗汉面……听上去，就是佛系好面。
师傅说，十方苑的素面，因为采用新鲜购买当季食材，每两天就会不一样，不一样的食材烹饪出的不一样风味。
忻州的面条好吃，据说是因为宋朝南迁时把中原地区的面条吃法带到了忻州。经过多年的发展变化，现在忻州的面条吃法和中原地区很不一样了，但是从根上讲，还是传承有序的。
忻州地处杭嘉湖平原地区，物产丰饶、四季分明，这些地域特点在忻州的面条浇头上是有所反应的。“宽汤、细面、素浇头”，翰林寺的这一碗面，浇头用料总在七八种了，胡萝卜、雪菜、笋干、豌豆、蘑菇……
还有一点不同的是，忻州的面条用碱水面较多，吃起来比较筋滑爽口。
素高汤配料，软磨硬泡也帮大家要来了：这里面有笋干、冬笋、香菇、圆白菜、海带、雪菜（咸菜），还有鲜玉米。
配料已经在这里，煮出来的味道就要看各位自己的功夫了。不过，俗话说，“萝卜青菜，各有所爱”，个人最了解自己的口味，相信只要用一颗认真的心去做，每个人都能煮出最好的味道来。
师傅说，每一天的高汤都是当天早起熬制的，每一锅都是两个多小时的用心。各位吃过的朋友，一定也感受到了师傅们的诚意满满。
wtshly 
