wtshly 素食｜“浙”里过年，翰林寺手把手教你做年夜饭之凉菜、汤品篇
今天2月7日，刚刚年二十六，但是感觉无论是心思还是身体都已经迈入了春节模式。今年因为疫情的原因，响应政府号召，小编选择“浙”里过年。相信很多人和我一样，头一次不能回家里过年，吃不到妈妈精心准备的年夜饭，无法和家人团圆，多少都会觉得有些失落。
大家平时上班忙忙碌碌，吃得最多是外卖，逢年过节估计餐馆也是人山人海。趁着假期，何不自己在家操刀一顿年夜饭，以庆祝新年呢？
－春节菜单－
凉菜
佛缘锦绣
汤
养生菌王汤
热菜
黑椒杏鲍菇
金汁羊肚菌
芝士焗牛油果
脆炸蔬菜卷
素蟹黄
三丝腐皮卷
水煮白灵菇
罗汉斋
主食
雪菜面疙瘩
饮品
枣汁雪莲
甜品
美点双辉
凉菜：佛缘锦绣
凉拌丝瓜尖
01
－原料－
丝瓜尖
盐、蘑菇精、麻油、藤椒油
－做法－
1. 丝瓜尖洗净，改刀，过水焯熟
2. 焯熟的丝瓜尖控干水分，加入适量盐、蘑菇精、麻油、藤椒油，搅拌均匀，摆盘
灵隐素烧鹅
02
－原料－
油豆皮
卤汤
－做法－
1. 吊卤汤
2. 油豆皮撕开后，在吊好的卤汤中浸泡1分钟，取出
3. 油豆皮卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出放凉
4. 放凉后的豆皮卷过油（油温大约40℃），炸脆，改刀，装盘
tips. 卤汤
芹菜、生姜、豆芽、玉米、笋、小茴香，吊好汤后滤去调料，加入美极鲜、十三香、少量老抽和生抽、少许盐、蘑菇精。
蔬菜沙拉
03
－原料－
苹果、球生菜、苦菊、紫生菜、冰草、白芦笋、黄瓜、樱桃萝卜等
沙拉酱
－做法－
1. 所有原料洗干净，手撕至合适大小
2. 淋上沙拉酱
tips. 可以根据个人爱好，加入其他蔬菜水果
小菜围碟
04
－花生米－
1. 花生米过水后晾干
2. 冷锅放适量花生油（和炒菜差不多就可以），放入花生米铺开
3. 中小火慢炸，至听到噼里啪啦的响声后关火
4. 微凉后撒适量盐
－红薯脆片－
1. 红薯洗净，去皮，切片
2. 油锅七成热，放红薯片炸至变硬略焦黄，出锅
－酱佛手瓜－
1. 佛手瓜洗干净，切成大小适中块状，用盐腌0.5小时
2. 腌好的食材滤掉盐水后，放入瓶中，加入适量白糖，酱油和少量麻油，用量大约至食材一半即可
3. 泡制10-12小时后可食
汤：养生菌王汤
－原料－
姬松茸、杏鲍菇、松露片、菜心、
虫草花、猴头菇
盐
－做法－
1. 所有食材洗净，切好备用
2. 用干的姬松茸、猴头菇加水熬制汤底，加适量盐
3. 将汤底分至小盅，加入其它食材后，蒸2小时左右
