春季野菜的珍品——“灵丹草”荠菜

　　荠菜，萌于严冬，茂于早春，是春天的使者，也是人们舌尖上的野味。古往今来，无数文人墨客留下众多脍炙人口的咏荠诗篇。

次韵子由种菜久旱不生

（宋）苏轼

新春堦下笋芽生，厨裏霜虀倒旧罂。

时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

园无雨润何须叹，身与时违合退耕。

欲看年华自有处，鬓间秋色两三茎。

荠菜的药用功效

　　荠菜被古人誉为＂灵丹草＂，是＂天然之珍＂。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

　　荠菜的药用功效主要是凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

　　荠菜性味甘平，全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载＂主利肝气，和中。＂《日用本草》载＂凉肝明目。＂ 《本草纲目》载＂明目，益胃。＂

荠菜的营养价值

　　荠菜被古人誉为＂灵丹草＂，是＂天然之珍＂。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

　　1.利眼明目。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜开花后连梗带籽煎服，代茶饮，常吃眼睛不花。

　　2.凉血止血。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

　　3.降脂降压。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

　　4.消炎抗病毒。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

　　5.防癌抗癌。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

　　6.促进粪便排泄。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

荠菜的食用妙招

　　荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

　　荠菜吃法也很多，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称＂百岁羹＂，老人常食既防病又延年。

　　荠菜烫水剁碎，调味。可加豆干春笋丁做馅。

千张豆皮荠菜卷

荠菜拌豆腐

清炒荠菜

荠菜烙饼卷

荠菜水饺

荠菜笋片炒年糕

杂粮荠菜包子

凉拌荠菜

　　荠菜适合春季食用，但需要注意以下5点：

　　1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃；

　　2.荠菜根的药用价值很高，食用时不应摘除；

　　3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；

　　4.荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者不能食用荠菜；

　　5.荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

编辑 | 妙莲

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