春天的苜蓿——金花菜

　　黄花苜蓿，又名＂黄花草头＂，为豆科草木，上海人称为金花菜。

　　黄花苜蓿主要分布于中国长江流域以及陕西、甘肃、贵州、云南，华北地区有大量栽培，常呈半野生状态，长江中下游地区是栽培范围最广的地区。

　　北方很少有人知道草头为何物，更多地把草头称为秧草和苜蓿，常当做绿肥或者喂牲畜的牧草。然而在古代，它是北方人盘中的常客。

　　关于苜蓿名字的来历，李时珍曾说：＂苜蓿，郭璞作牧宿。谓其宿根自生，可饲牧牛马也。又罗愿《尔雅翼》作木粟，言其米可炊饭也。＂

　　在中国，苜蓿总是和另外两个名字联系在一起，一个是葡萄，另一个是张骞。

　　东汉史学家班固在《汉书·西域传上》中写道：＂宛王蝉封与汉约，岁献天马二匹。汉使采蒲陶、目宿种归。天子以天马多，又外国使来众，益种蒲陶、目宿离宫馆旁，极望焉。＂从苜蓿引种的前因后果看，是考虑到饲养汗血马的需要。

草原收割牧草苜蓿的场景

　　古代诗人都不约而同地把葡萄和苜蓿并列写进了作品。

苜蓿随天马，葡萄逐汉臣。

——唐·王维《送刘司直赴安西》

天马常衔苜蓿花，

胡人岁献葡萄酒。

——唐·鲍防《杂感》

一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。

——唐·杜甫《寓目》

苜蓿来西域，蒲萄亦既随。

胡人初未惜，汉使始能持。

宛马当求日，离宫旧种时。

黄花今自发，撩乱牧牛陂。

——北宋诗人梅尧臣《咏苜蓿》

　　《本草纲目》记载：＂开细黄花。结小荚圆扁，旋转有刺，数荚累累，老则黑色。内有米如米，可为饭，亦可酿酒。＂

苜蓿的营养价值

　　苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。据说在在汉武帝时，张骞出使西域，发现大宛汗血马喜食苜蓿，就将它的种子带回关内，自此＂苜蓿＂史迁于我国典籍。

　　苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血。有些验方用它来治胃或痔、肠出血。

　　苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。

　　铁元素

　　苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。

　　维生素K

　　苜蓿中含有一种比较特殊的元素——维生素K，这种物质具有止血的作用，民间一般用苜蓿来治疗胃病或痔疮出血等病症。

　　粗纤维

　　苜蓿中的粗纤维具有帮助大便排出，防止便秘的作用。

　　另外，苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，对治疗疾病有很好的作用。

苜蓿的功效与作用

　　苜蓿性微寒、味甘淡，归脾、胃、肾经，具有清胃热、清湿热、利尿、消肿等作用。

　　防止出血

　　对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。这是因为苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。

　　清内热

　　苜蓿是凉性食物，进行之后，能够清除内火 ，特别是在燥热的季节，如果吃一些苜蓿佐餐的话，效果非常好。

　　预防便秘

　　苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。

苜蓿的药用价值

　　苜蓿作为药用的话，一般都是内服的，可以捣成汁液或者研磨成粉末进行服用，当然也可以外敷。

　　治疗风湿筋骨痛、神经痛：将苜蓿洗净后用适量的水煎煮，一天分两次服用即可。

　　治疗黄疸型肝炎：将苜蓿和茵陈各取5钱，然后混合，用水煎服，一天服用两次。

　　治疗血液病：将苜蓿用水煎服，分两次服用。

　　治疗毒蛇咬、蜈蚣以及黄蜂蜇：将新鲜的苜蓿捣烂后敷在被咬的伤口处即可。

苜蓿的食用禁忌

　　苜蓿炒食比较好，一般人群都是可以食用，特别是对于患有气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血等患者可以适当的多吃一些，不过尿路结石、大便溏薄患者不要吃太多。

苜蓿的食用方法

　　苜蓿原是一种喂牛或者其他动物的一种饲料，因为其特别容易消化所以很受欢迎。随着生态养生观念的盛行，苜蓿开始出现在人们的餐桌上。

　　苜蓿与普通蔬菜相比，维生素、蛋白质等含量通常高出1～2倍，苜蓿还有普通蔬菜没有的药用功效。

　　春天万物复苏，苜蓿刚刚发出鲜嫩的菜芽 ，在大好春光里尝一下苜蓿的鲜美，把春天留在舌尖上。

　　苜蓿草的吃法，以新鲜为最佳，而且味亦隽美。苜蓿草是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤苜蓿草在春季，用以佐膳，功效显著。

　　苜蓿草经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食苜蓿草味亦佳。苜蓿草汁有清沁心脾之感，春季，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

　　苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以四月上旬，摘其叶茎的前三四节食用为最好。清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十多分钟以增其鲜，而后去除部分汁液。炝拌入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜。

　　对于许多人都有一份野菜情结，但吃来吃去也总是比不上儿时记忆里的那一盘碧绿清香的苜蓿，无论是口味还是记忆，都是浓浓的乡情和满足感。民间食用苜蓿的方法有很多，下面略说几例。

炝炒苜蓿

凉拌苜蓿

苜蓿水饺

苜蓿盒子

　　苜蓿菜饭

　　原料：苜蓿草、植物油、盐。

　　做法：热锅倒入烹调油，炒苜蓿草。苜蓿草不要滤得太干，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，苜蓿草要稍稍带水一起下锅，一边炒一边拌，那样，油水混合受热均匀，一定嫩。

　　苜蓿草稍炒即熟，熄火，菜汤水留在锅中，苜蓿草捞出来盛碗待用。

　　淘净的大米倒入菜汤中混合，加入适量的盐、味精和水，转盛到电饭煲中，按平时煮饭一样插电启动。

　　饭好以后，揭开锅盖，用饭勺打匀米饭，这时，才将先前煸好的苜蓿草一起混入米饭。

编辑 | 妙莲

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