春天的沁香——荆芥

 名不经传一苗草，香沁心脾好佐料。

一生只求多奉献，敢同珍味试比高。

　　你见过这种蔬菜么？它满身香气，长得有些像薄荷，却号称＂假薄荷＂，第一次入口你也许接受不了这种重重的香气，却在多次尝试后会爱上它的气味。它叫做——荆芥！

　　荆芥为多年生植物，茎坚多枝。干茎叶和花穗入药，解热散烧。这段时间，荆芥开始上市，片片嫩叶水灵灵、绿莹莹。端午之前，荆芥开紫色花，约小腿高。

　　中原人有言：＂吃过大盘荆芥＂。是说宋朝都城汴京（今开封），清明上河，东京梦华，述职买卖、赶考或旅游，各色人等，络绎不绝。汴京城饭铺内、小吃摊荆芥遍及，味道独美之荆芥引为时尚，成为见过世面的代名词。＂吃过大盘荆芥＂，意味着能混世面。

　　中原人食荆芥，源远流长，或生啖、熟食或腌渍，津津有味。腌渍吃法味尤美，新鲜荆芥摘了，盐粒搓揉，放盆中、罐中腌渍，待色变味咸，主妇手持木筷夹起置盘中，或切碎或整棵，滴几滴小磨香油，就粥或米饭，说是人间仙味。

　　《唐本草》将荆芥收入菜部；宋代苏颂《本草图经》记载其＂辛香可啖，人取作生菜＂。元代《饮膳正要》有药膳＂荆芥粥＂；明代王圻《三才图会》指出其＂生汉川泽，今处处有。初生生香可啖，人取作生菜＂；《野菜赞》特别提到＂荆芥苗炸作蔬……＂

　　春季，一棵棵纤瘦而鲜嫩的荆芥，静静地长在刚换新妆的草地上，享受着春风温柔地抚摸，显得极其灵动。或挤挤挨挨，或相隔甚远。它那娇小的茎被小巧玲珑的叶儿爬得满满的，叶儿扁扁的，有大有小，有瘦有肥，但最大的也不过大拇指一样大小。叶儿长出的时间不一，颜色和大小也不尽相同。

　　最下的几层叶儿显得最为壮实，依次往上则越来越鲜嫩，颜色则从最下面的青绿逐渐变为翠绿再变为鹅黄。现在好多人家里种植荆芥，说是吃点儿荆芥，可以保健。

　　荆芥，原名＂假苏＂，土名＂姜芥＂，入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。能镇痰、怯风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。

　　资料上又显示，荆芥又叫做猫薄荷。因为它对2/3的猫咪有镇静、促进睡眠作用。对人类无影响，对猫咪身体无碍，也不会上瘾。宠物店有猫薄荷玩具，可作猫咪的宠物玩具。

荆芥的花穗入药最佳

　　荆芥的药用价值

　　荆芥，别名：香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，是唇形科、荆芥属多年生植物。入药用其干燥茎叶和花穗。鲜嫩叶芽，小儿镇静最佳。

　　荆芥性味

　　味辛；微苦；性微温。《本经》：味辛，温。《医学启源》：气温，味辛。

　　荆芥归经

　　入肺、肝经。《纲目》：入足厥阴经气分。《雷公炮制药性解》：入肺、肝二经。《本草汇言》：足厥阴、少阳、阳明经。

　　荆芥无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐等。

　　荆芥的食用价值

　　荆芥在忻州菜市场里可以见到。荆芥的味道很冲，很特别，乍一闻有点儿不大习惯。但很多人喜欢吃它，买一小把荆芥，选嫩叶洗干净了，直接凉拌，还有和黄瓜一起拌的，或者下面条时做菜码，面条煮好了撒一把下去再出锅。再有和尖椒拌在一起，也叫＂老虎菜＂，和山西人用香菜，尖椒拌的＂老虎菜＂有同工之趣。

　　荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作调味料，是一种保健型辛香蔬菜。

荆芥花生米

豆皮拌荆芥

凉拌荆芥

荆芥面汤

荆芥麦饼

荆芥烙饼

　　菜谱

　　清炒荆芥、 荆芥拌黄瓜、荆芥浇汁、荆芥腐竹、荆芥拌豆腐、荆芥拌青椒（俗称老虎菜）等。

　　拌荆芥

　　1.荆芥选嫩叶洗净，沥干；黄瓜切片用少许盐腌渍片刻；焯过的湿木耳适量。加陈醋，糖，生抽调成味汁。

　　2.黄瓜和木耳也可先炝拌，然后把荆芥嫩叶放在上面，吃之前浇汁拌匀。

　　食用提示

　　无论哪种方法，荆芥一定不要预先就拌，什么时间吃什么时间拌，才能保持荆芥叶子的鲜嫩。

编辑 | 妙莲

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