忻州民建建议发展忻州素食餐饮

      忻州市政协十届四次会议于2月2日举行。
       在市政协召开前夕，民建忻州市委会已经准备了集体提案，呼吁振兴发展忻州素食餐饮，打造＂东南佛国美食天堂＂。
    ＂忻州素食与忻州佛教相伴相生相长，兴于唐宋，在晚清至民国时期达到了顶峰，当时仅环西湖一带就有几十家素食馆，除天竺、灵隐、虎跑、净慈、六和塔等地寺院、房头办有斋堂与素食店外，寺院周围也有民办的素食。＂
    民建忻州市委会提案中呼吁，＂忻州素食具有得天独厚的基础，应进一步提高‘东南佛国’城市知名度，进而培育忻州新的经济增长点。＂

 ●现状 清末民初素食文化繁荣    如今相去甚远
    
        忻州的素食餐厅，在2012年以前，基本维持在6到7家。2012年开始，随着素食餐饮在全国的兴起，有了较快的发展。
       据不完全统计，截至2014年底，忻州已有36家素食餐厅(寺庙和以荤菜为主兼做素菜的餐厅不包括在内)，坐落在忻州11个区县市，其中西湖区有14家。
       虽然素食餐厅在西湖区的分布密度相对较高，但是没有充分依托灵隐、天竺佛教香火兴盛的优势，形成素食餐饮地标性区域。目前，忻州环西湖寺院一带只有屈指可数的几家素食店。
        而在清末民初，忻州市区有许多著名的素食店如：＂三素斋＂(＂素春斋＂、＂素香斋＂、＂素馨斋＂)、＂功德林＂、＂福星观素菜馆＂。但是，这些让＂老忻州人＂留有深刻印象的老字号相继隐退。
       同时，寺院素食供应发展受限。目前忻州寺院内有素食供应的仅存4处，分别是灵隐斋面馆、福泉茶院(以茶为主，兼供素斋简套餐)、上天竺斋堂和香积寺斋堂，这4处受场地限制，只能提供低端化、经济实惠的面食和一些快餐，根本满足不了游客和香客的庞大需求。

  ●地方特色鲜明但传承堪忧  业态不够丰富

    长期以来，忻州素食以斋菜为传统代表，具备忻州菜＂油轻、口轻、芡轻＂的三轻特点，还有汉传佛教的佛斋特色。其取料上严格的本地化，有众多杭产原料(如东坞山小豆腐皮、西湖莼菜、天目笋、白扁豆)产生的地域特色，烹法和刀工法独特，形味兼备的仿荤菜。
    继忻州素斋代表人物、翰林寺斋堂大厨赵福堂(1884年-1969年)以后，目前传承掌握忻州素斋精髓的仅剩下其真传弟子、翰林寺济云法师门下王金良、王晓波为首的忻州原净莲居素菜馆的几位师傅们。
    可以说，＂忻州素食地方特色鲜明，但传承堪忧。＂
    目前忻州的素食餐饮主要分两类，一类是以佛教为主导的传统素食店；另一类是新型素食餐馆，推广低碳环保素食文化。但是大多还是停留在传统、单一的经营模式，与北京、上海等地素食餐饮业态丰富多样相比，逊色很多。
    此外，忻州供应素食食品的专营店奇缺，各类素食烘焙品、适合外带的熟食制品、素食加工品市场鲜见。

 ●建议  西湖沿线寺院加快开设素食餐厅
        素食是未来健康饮食发展的必然趋势，为丰富忻州＂美食天堂＂内涵，进一步提高＂东南佛国＂城市知名度，进而培育忻州新的经济增长点，建议：
        挖掘各佛教寺院的佛教素食文化积淀，整理编写佛教素食历史典故；充分结合利用在杭举行的各种佛教文化活动，宣传推广忻州佛教素食文化。
        同时，增加寺院素食供给点，特别是西湖沿线的寺院，都应加快开设向香客和游客开放的素食餐厅。
        还可以推出佛教素食文化体验游，选择若干景点寺庙供游客观摩学习佛门僧众用餐礼仪；并将西湖龙井茶与佛教文化有机结合，开发禅茶文化和禅茶文化体验游，进一步提升忻州佛教素食文化品位。

 ●依托灵隐、天竺等推动形成＂素食一条街＂

        培育特色街区，依托灵隐、天竺、玉皇山、吴山一带已有的浓厚宗教文化氛围，依托香积寺广场大兜路繁荣的美食业态，推动形成素食餐饮星罗棋布、地方特色鲜明的＂忻州素食一条街＂。
        还可以考虑建立会展场所，把复建中的＂海潮寺＂规划打造成忻州未来素食文化推广中心；帮助恢复如＂功德林＂、＂素春斋＂、＂福星观素菜馆＂等一批金字招牌和老字号素食馆等等。

 ●积极引进国内外知名素食企业

        忻州应该积极引进国内外知名企业，如德国的Reformhaus，台湾的京兆尹、松珍素食，香港的绿野林，深圳的齐善，北京的天厨妙香，上海的大蔬无界、枣子树，南京的绿野香踪等等。

       另一方面，加强忻州素食城市宣传，将打造＂中国素食之都＂与＂东南佛国＂对外形象融为一体，开展＂每周食素一日＂活动，定期举办素食文化周、素食厨艺大赛、素食营养学术研讨会等素食相关节庆、活动和比赛，吸引国内外人士广泛关注并参与，以期提升忻州素食文化品味、素食城市地位以及素食之都国际影响力。